吃，乃人生一大事。對(duì)于普通健康人群，吃得健康是老生常談的話(huà)題，被學(xué)術(shù)界頻頻提及的“抗炎飲食”與我們的身體健康有什么關(guān)系呢？我們又該如何做好抗炎飲食呢？

研究表明，全球40歲以上人群中約50%有慢性炎癥，長(zhǎng)期慢性炎癥會(huì)對(duì)免疫系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響，增加風(fēng)濕免疫病、高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖、阿爾茲海默病、癌癥等風(fēng)險(xiǎn)。

飲食對(duì)炎癥的作用不容小覷，錯(cuò)誤的飲食（促炎食物）能促進(jìn)炎癥的發(fā)生、發(fā)展；而優(yōu)質(zhì)、正確的營(yíng)養(yǎng)（抗炎食物）能從根本上減輕炎癥，降低患病風(fēng)險(xiǎn)，優(yōu)化身體質(zhì)量指數(shù)（BMI），提高生活質(zhì)量。

常見(jiàn)的促炎食物/飲食方式

1.西式飲食--慢性炎癥性疾病的最大元兇

西式飲食被稱(chēng)為慢性炎癥性疾病的最大元兇，其高鹽、高糖，含大量精制碳水化合物和ω-6脂肪酸，低纖維、低脂肪酸、低長(zhǎng)鏈ω-3，可以說(shuō)集萬(wàn)千促炎性飲食因素于一身，而有利的抗炎性飲食因素寥寥無(wú)幾。研究發(fā)現(xiàn)，含糖蘇打水、高果糖玉米糖漿飲料能增加女性患類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)。

2.鹽--激活炎癥

“鹽”與“炎”密不可分。作為西式飲食中的重要組成部分，鹽能介導(dǎo)促炎巨噬細(xì)胞的增多，輔助性T細(xì)胞（Th17）效價(jià)和白介素-17（IL-17）水平的下降，并使調(diào)節(jié)性T細(xì)胞受損，這與其主要成分氯化鈉中的鈉不無(wú)關(guān)系。鈉攝入量是免疫介導(dǎo)的炎癥性疾病一個(gè)潛在的環(huán)境因素，它與類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、高血壓等之間存在相關(guān)性。

3.紅肉和加工肉

肉中脂肪、所添加的亞硝酸鹽、紅肉帶來(lái)的腸道微生物群的改變等因素促進(jìn)炎癥發(fā)生、發(fā)展。一項(xiàng)研究將來(lái)自8個(gè)國(guó)家的女性類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患病率與其國(guó)家的飲食組成部分進(jìn)行了比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，紅肉的高攝入能引起類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎風(fēng)險(xiǎn)的上升。另外，紅肉攝入量的增加也意味著對(duì)類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎起保護(hù)作用的食物（如魚(yú)類(lèi)）攝入的減少。

常見(jiàn)的抗炎飲食/飲食方式

1.地中海飲食

與慢性炎癥性疾病的最大元兇西式飲食相反，地中海飲食是最推薦的飲食方式。它包括充足的ω-3 脂肪酸、水果、蔬菜、全麥類(lèi)谷物、橄欖油，所用的調(diào)料也眾多，為食物增味的同時(shí)降低了鹽分的攝入。研究證實(shí)，地中海飲食能降低類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的ESR、CRP等實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)與疾病活動(dòng)度，對(duì)疾病的緩解大有裨益。 

2.多脂魚(yú)、可可與白藜蘆醇

多脂魚(yú)和可可都能通過(guò)降低促炎性細(xì)胞因子的分泌和減少自身抗體的產(chǎn)生來(lái)減輕炎癥。白藜蘆醇（存在于紅酒之中的一種多酚類(lèi)化合物）能通過(guò)減少NF-KB的激活，減少環(huán)氧化酶2，并減少活性氧生成來(lái)減輕炎癥。

3.改變烹調(diào)方式

煎炸熏烤的烹調(diào)方式不僅會(huì)增加油、鹽的攝入，也會(huì)導(dǎo)致食材營(yíng)養(yǎng)素的流失與利用率下降?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》提出，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸煮出來(lái)的菜肴能在最大程度上保存菜的營(yíng)養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。確需炒時(shí)，宜旺火快炒，控制油的用量。

疾病的發(fā)生是多因素共同促成的，不是食物單獨(dú)影響的，除了健康飲食外，還要養(yǎng)成健康的生活方式，如規(guī)律作息、堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)、保持心情愉悅等，這些均有助于降低患病風(fēng)險(xiǎn)。